营养界的抗癌男神大蒜素

大蒜含有几十种对人体有益的成分，是防癌养生的超级食物，被称为「天然抗生素」。大蒜被碾碎后会生成蒜素，蒜素不仅具有杀菌效果、有很强的抗菌力，还能够抑制癌细胞血管的增生，促进癌细胞的缩小，正可谓营养素界的抗癌“男神”。

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捣碎吃有保健作用：大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

生吃杀菌效果好：在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。